Presa ibérica con salsa de ciruelas
Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- 1 pieza de Presa ibérica (500-600g aprox.)
- 1 Cebolla grande
- 1 Diente de ajo
- 4 Ciruelas para la salsa
- 2 Ciruelas como guarnición
- 1 Copa de Vino tinto
- 300ml de Caldo de verduras, pollo o carne
- Unas gotas de Vinagre de Módena
- Un poquito de Miel (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
- Patatas
- Ciruelas
- Espárragos trigueros
- El zumo de 1 Limón
Tiempo
40 min
Preparación
Salpimentamos la pieza de carne y la sellamos en una cazuela a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra para marcarla unos 4 minutos por cada lado. Bajamos un poco el fuego y continuamos unos 2-3 minutos más a fuego medio. En esa misma cazuela doramos la cebolla cortada en trozos, no importa mucho el tamaño, a fuego fuerte hasta que tenga bastante color y hacemos lo mismo con las ciruelas. Este paso es muy importante para que la salsa quede sabrosa. Añadimos el vino tinto y removemos muy bien para despegar todos los sabores del fuego. Incorporamos el vinagre de Módena y el caldo, y dejamos que cueza todo durante al menos 15 minutos y rectificamos con un poco de miel si es necesario. Colamos y chafamos bien toda la verdura y la fruta para extraer al máximo su sabor. Lo ponemos en un cazo y dejamos que reduzca a fuego medio hasta que tenga una consistencia melosa. Mientras, preparamos la guarnición. Podéis asar unas patatas asadas o hacer unos gajos de ciruela a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. También podéis preparar unos espárragos trigueros cortados en tiras muy finas con ayuda de un pelador y aliñados con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Servimos la carne cortada con la guarnición y la salsa caliente.
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