Carrilleras
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- 500g de Carrilleras de cerdo
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Tomate
- 1 Hoja de laurel
- 1 Rama de perejil fresco
- 2 Cucharadas de Harina integral
- 300ml (1 copa) de Vino Pedro Ximénez
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua hasta cubrir
- 500g de Patata
- 180-200ml de Leche
- 60g de Mantequilla
- Sal y pimienta
Tiempo
90 min
Preparación
Empezamos salpimentando las carrilleras. Luego las pasamos por harina integral y las marcamos en una olla exprés con aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte hasta que estén bien doradas por todas sus caras. Las retiramos y las reservamos. En esa misma olla, vamos a cocinar los ingredientes de la salsa: la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria. Lo doramos todo bien. Después añadimos el tomate, una hoja de laurel, perejil freso y vino (en este caso Pedro Ximénez). Cuando el alcohol se haya evaporado añadimos de nuevo las carrilleras. Cubrimos con agua y tapamos la olla exprés. Dejamos que se cocinen durante 1 hora. Colamos la salsa y la ponemos en un cazo a fuego fuerte hasta que se reduzca. Desmenuzamos las carrilleras y las mezclamos con la salsa hasta que estén bien jugosas. Para el puré de patata cocemos las patatas con la piel en abundante agua hasta que estén muy tiernas. Las pelamos cuando todavía estén calientes. Luego las machacamos con un tenedor o pasapuré. Añadimos ahora la mantequilla a temperatura ambiente y la leche caliente, que vamos incorporando poco a poco hasta que tenga una textura cremosa. Servimos las carrilleras desmenuzadas sobre puré de patata, y un poco más de salsa.
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